ll formaggio a pasta dura è prodotto con latte che si riscalda a 70°-75° C per 20—30 secondi.

Poi il formaggio viene messo in salamoia per 60 giorni e poi stagionato.

ll Formaggio a pasta dura è caratteristico, senza componenti estranei di colore paglierino, leggermente

marmoreo.

L’aspetto esterno si presenta in modo uniforme con una possibile leggera foratura, la crosta è dura, dal

giallo paglierino al bruno.

La superficie è trattata con olio di lino.

ll Formaggio a pasta dura e leggermente saporito, piacevolmente piccante solida e leggermente friabile.

Le forme più grandi sono prodotte con latte di mucca a pasta dura che conserva intatto un gusto

semplice e saporito.

La sua pasta è granulosa e al palato presenta caratteristiche di un sapore deciso e appetitoso, anche

grazie alla prolungata stagionatura di circa un anno.